מתכונים

סופלה שוקולד מנצח

סופלה שוקולד
Photo: Andrik Langfield - Unsplash

לפני כ-20 שנה עשיתי את צעדיי הראשונים בתור קונדיטור, המקום הראשון בו עבדתי היה שייך למסעדנית מיקה שרון שהייתה השם החם בסצנת המסעדות של סוף שנות ה90′. ללא שום ניסיון קודם הצמידו אותי לג’ניפר הקנדית שאומנם הייתה ממש קשה איתי אבל הייתה קונדיטורית ברמה גבוהה

למרות שהיה לנו מבחר מעניין בתפריט הקינוחים ואף כל זמן טרחנו לרענן את התפריט, יש מנה אחת שהייתה הכוכבת הראשית – סופלה שוקולד חם עם קוביית שוקולד איכותי במרכזו שמוגש לצד גלידת וניל טרייה שהכנו במקום.

לא היה סועד שיכול היה להישאר אדיש למנה הזאת, ומדי פעם סועדים מסוימים קראו לי לשולחן להודות ולשתף עד כמה נהנו מהמנה. מאז, במשך שנים אני נוהג לפנק חברי משפחה וחברים קרובים בסופלה ועדיין לא נשמעו תלונות (או שחבריי באמת מנומסים או שהמנה באמת טובה).

אז… קבלו את הסוד השמור להכנת סופלה שוקולד אמיתי בדיוק כמו במסעדות, יש להקפיד כל השלבים והסופלה מבוסס על ביצים ויש בו מעט מאוד קמח (אין טעות במתכון מבחינת הביצים). לגבי הכמויות במתכון חובה להשתמש במשקל מטבח ביתי, אין קיצורי דרך בקונדיטוריה, הכל חייב להיות מדויק כמו נוסחה כימית, אם אין לכם משקל בבית, רכשו עוד היום ואז תראו אחידות בכל אפייה.

סופלה שוקולד מנצח

מצרכים להכנת סופלה שוקולד אמיתי:

6 ביצים בטמפרטורת החדר
6 חלמונים בטמפרטורת החדר
120 גרם קמח
240 גרם סוכר
300 גרם שוקולד מריר איכותי חתוך לקוביות
300 גרם חמאה חתוכה לקוביות
12-15 קוביות שוקולד מריר

אופן הכנה:

  1. שמים בקערה עמוקה את 300 גרם קוביות שוקולד מריר עם 300 גרם קוביות חמאה וממיסים מעל סיר נוסף הממולא עד חצי במים חמים(בן מארי,יש למנוע כניסת נוזלים לתערובת השוקולד והחמאה) ממיסים תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
  2. בקערת המיקסר שמים את הביצים והחלמונים ומקציפים במהירות בינונית ותוך כדי הקצפה מוסיפים בהדרגה את הסוכר, מקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה ובצבע צהוב בהיר.
  3. לאחר שהשוקולד והחמאה נמסו,מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
  4. עושים איחוד מסות (השוואת טמפרטורות) שופכים מתערובת השוקולד לקציפת הביצים,מערבבים מעט ואז שופכים את תערובת הביצים לתערובת השוקולד ומקפלים בעדינות על מנת לא לשבור את המסה (אם זה לא ברור צפו בסרטון שמדגים את כל השלבים).מכסים את התערובת בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה עד אשר נוצרות בועות בחלק העליון של התערובת
  5. בעזרת כף גלידה או כף רגילה מעבירים את המסה לשקעים של תבנית מאפינס משומנת (ממלאים 3/4) או שמעבירים לתבנית מאפינס אישי חד פעמי משומן ושמים במרכז כל סופלה קוביית שוקולד (פשוט דוחסים פנימה). מסדרים על תבנית ואופים בתנור חומם מראש ל-170 מעלות למשך 12-15 דקות (תלוי בתנור) עד שנוצרת שכבה רכה עליונה בסופלה.
  6. מוציאים מהתנור ונותנים לסופלה להתייצב מעט,מוציאים ומגישים לצד גלידת וניל. ניתן לשמור במקרר ולחמם לפני הגשה,אין להגיש מיד כי אחרת הסופלה יתפרק יש לתת לו להתייצב לפני שמוציאים מתבנית המאפינס.

למתכונים נוספים: פסיפלורה מתכונים

אייל הררי
נכתב על ידי
לחץ על מנת להגיב

פרסם תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

בחזרה למעלה .